Оладьи из шпината с гуакамоле и черной икрой
Шеф - повар Владимир Мухин
Для гуакамоле:
Авокадо очищенный — 200 г
Лайм фреш — 30 г
Перец Чили — 6 г
Чесночное пюре — 1 г
Кинза — 12 г
Оливковое масло — 36 г
Для теста:
Листья шпината — 100 г
Молоко 3,2% — 250 г
Мука пшеничная — 150 г
Цукини — 300 г
Куриное яйцо — 2 шт
Разрыхлитель — 2 г
Соль — 6 г
Сода — 5 г
Тростниковый сахар — 12 г
Подача:
Топленое масло — 20 г
Сметана — 20 г
Гуакамоле — 30 г
Черная икра — 10 г
Кресс мангольд — 2 г
Приготовление :
Сначала делаем гуакамоле. Режем авокадо крупным кубиком и хорошо разминаем в ступке. Мелко рубим чили, листья кинзы и чеснок, смешиваем с авокадо и добавляем сок лайма. Солью доводим до вкуса.
Затем опускаем листья шпината в кипящую воду на 3-5 секунд, после чего достаем и перекладываем в воду со льдом.
Бланшированные листья шпината кладем в блендер, добавляем яйца и молоко, пробиваем на высокой скорости до однородности массы. Добавляем в блендер муку, соль, соду, разрыхлитель и тростниковый сахар и тщательно пробиваем.
Цукини натираем на крупной терке, отжимаем сок и добавляем в готовую массу. Выпекаем их по 1,5 минуты с каждой стороны.
Готовые блины смазываем растопленным маслом. Выкладываем на тарелку сметану, гуакамоле и икру, украшаем зеленью.
