3 рецепта салатов с сыром для вашего меню.
1. Запеченные половинки батата с «горошковым» пюре
Ингредиенты:
Батат – 2 шт.
Бекон – 80 г
Молодой сыр в рассоле Hochland Professional – 90 г
Тыквенные семена очищенные
Горошек замороженный – 50 г
Вода очищенная питьевая – 200 г
Сливки 22% – 120 г
Лецитин – 2 г
Стружка тунца Бонито – 1 г
Кресс-салат – пару ростков
Соль по вкусу
Ингредиенты на 2 порции.
Приготовление:
Батат намыть, острым ножом сделать грубые надрезы и заполнить ломтиками бекона.
В пароконвектомате запечь батат при температуре 160С в течение 20 мин до полного приготовления батата.
Горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, засыпать в стакан блендер, влить сливки (10% оставить) и измельчить до однородной консистенции соуса из горошка.
Подготовленный батат очистить от кожицы и порезать вместе с беконом острым ножом на неправильные кусочки.
Сыр Hochland Professional нарезать произвольной величины неравные кубики.
На дно блюда налить горошковый соус, в центр выкладываем вперемешку с сыром батат и беконом, посыпаем тыквенными семенами, стружкой тунца, крессом.
Сливки взбить с лецитином в стабильную пену, полить готовое блюдо.
Лайфхак: как запекать батат.
Обязательно предварительно разогреть духовку до 180С, чтобы батат не был пересушенным. Сделайте неглубокие надрезы по всей поверхности и нашпигуйте салом или беконом. Выпекать не более 25 минут картофель среднего размера.
2. Салат из свежих овощей с «равиолью», молодым сыром и тыквенным маслом.
Ингредиенты:
Редис свежий 15 г
Огурец свежий 60 г
Перец болгарский 60 г
Оливки 15 г
Томат Черри 60 г
Каперсы 5 г
Укроп 3 г
Ростки 3 г
Тыквенное масло 15 г
Сок овощной (помидор 100 г, огурец 100 г, перец болгарский 100 г, соль, перец) 200 г
Агар Агар 20 г
Сок из овощей 100 г
Молодой сыр в рассоле 20 г
Итальянские травы 1 г
Заправка:
Тыквенное масло 50 г
Бальзамический уксус 15 г
Соль, сахар, волокна цитрусовые
Приготовление:
Приготовить овощной сок: овощи солим и пробиваем в блендере, процеживаем через вафельное полотенце. Сок нагреваем, добавляем Агар и выливаем тонким слоем на противень. Формочкой вырезаем кружки (80 мм).
Нарезаем овощи – редис, огурец, перец, томат черри, каперсы, оливки.
По центру тарелки выкладываем кружки из овощного сока, вокруг нарезанные овощи на них молодой сыр в рассоле, посыпаем приправой итальянские травы и затем накрываем пленкой (в виде равиольи), поливаем заправкой.
3. Салат из тигровых креветок с молодым сыром
Ингредиенты:
Мягкий молодой сыр в рассоле – 260 г
Тигровые креветки – 200 г
Оливки без косточек – 60 г
Черри помидоры – 200 г
Листья салата руколла – 60 г
Салат романно – 100 г
Свекольные листья монгольд – 80 г
Болгарский перец – 200 г
Стебель сельдерея – 120 г
Оливковое масло – 60 г
Тимьян свежий – 20 г
Чеснок – 8 г
Лимон – 100 г
Соевый соус – 20 г
Дробленый перец Чили – 10 г
Тростниковый сахар-песок – 20 г
Белое вино (сухое) – 20 г
Приготовление:
Почистить креветки (оставить только хвостики) и замариновать в смеси оливкового масла, тимьяна, выдавленного чеснока и соевого соуса. Оставить на 15 минут в холодильнике.
Болгарский перец запечь в духовке, затем отчистить от кожи и нарезать кубиками.
В сковородке с маслом, тимьяном и чесноком, обжарить креветки несколько минут. Достать из сковородки креветки и обжарить в том же масле помидоры.
Все листы салата помыть, порвать. Далее смешать их с обжаренными помидорами и запеченным перцем.
Стебель сельдерея нарезать длинными полосками при помощи экономки и добавить их к салатным листьям и овощам.
Далее добавляем креветки и сыр. Туда же режем пополам оливки. И заправляем соусом.
Подаем с дольками лимона.
Для приготовления соуса Вам понадобиться щепотка дроблен.перца Чили, сок ½ лимона, трост.сахарный песок, вино, соевый соус, оливковое масло. Все ингридиенты взбить до однородной массы.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!