4 рецепта закусок для фуршетного меню.
1. Крекер с лососем и творожным сыром спайси
Ингредиенты:
Крекер соленый, шт – 1
Сыр Cremette Hochland Professional – 10 г
Филе лосося – 20 г
Соус гамадари – 2 г
Соус устричный – 2 г
Кунжутное масло – 2 г
Соус шираки – 2 г
Майонез – 5 г
Тобико красное – 1 г
Кресс-салат в ассортименте – 1 г
Приготовление:
Все ингредиенты, кроме лосося и икры, вымешиваем до однородности.
Лосось нарезаем мелким кубиком, перемешиваем с кремом.
Отсаживаем смесь на крекер, украшаем тобико и кресс-салатом.
Выход блюда – 45 г.
2. Паштет из куриной печени с апельсинами
Ингредиенты на 6 порций.
Ингредиенты:
Для теста:
Куриная печень – 800 г
Чеснок – 5 г
Лук репчатый – 100 г
Лавровый лист – 1 шт.
Петрушка – 2 веточки
Масло растительное – 20 мл
Сливки 22% – 90 г
Холодное сливочное масло 82,5% – 50 г
Молодой рассольный сыр Hochland Professional – 100 г
Цедра с одного апельсина
Соль, перец по вкусу
Декор:
Желатин – 6 г
Апельсин – 1 шт.
Лавровый лист – пару штук
Подача на 2 порции:
Ломоть ржаного пудового хлеба
Сыр Hochland Professional – 60 г
Паштет из куриной печени с апельсинами – 80 г
Тыквенные семена – 3 г
Редис красный – 10 г
Ростки свежего горошка 10 г
Приготовление:
Обработать печень от прожилок и обжарить на сковороде на растительном масле до готовности. Натереть на терке цедру апельсина и добавить к печени.
В кастрюлю с печенью кладем петрушку, лавровый лист и очищенный лук полукольцам. Протушить 5-6 минут. Влить сливки и прогреть всю массу.
Переложить печень в «кутер» и измельчить, добавлять постепенно сыр Hochland Professional и сливочное масло. Свести все в однородную плотную массу.
Паштет при помощи лопатки переложить в керамическую форму и подготовить желатин. Залить лист желатина холодной водой, дать настояться 5 минут, слить полностью всю жидкость, растопить желатин и залить готовый паштет, предварительно декорированный ломтиком апельсина и молодых лепестков лаврового листа.
На ломоть хлеба при помощи лопатки нанести паштет, затем обильно слой сыра Hochland Professional (предварительно размять его вилкой) и декорировать по вкусу (семенами, редисом и зеленью).
3. Тост ржаного хлеба с обжаренными боровиками и муссом
Ингредиенты:
Хлеб ржаной – 2 ломтя
Белые грибы по сезону среднего размера – 1 шт.
Лисички свежие – 70 г
Масло растительное – 40 г
Молодой рассольный сыр Hochland Professional – 90 г
Перец болгарский красный запеченный – 1/2 шт.
Утиная печень – 180 г
Масло сливочное желтое – 50 г
Соль, перец по вкусу
Декор:
Горошек ростки – 3 г
Кресс – 5 г
Томат черри желтый – 30 г
Редис красный – 1 шт.
Бобы японские зеленые очищенные – 10 г
Ингредиенты на 2 порции.
Приготовление:
В «кутере» приготовить сырно-перечный мусс ярко-оранжевого оттенка, измельчив все ингредиенты и довести до вкуса специями, наполнить в кондитерский мешок с крупной насадкой.
Обработать печень, удалив прожилки. Обжариваем на сливочном масле до полуготовности очень быстро и аккуратно, чтобы не сгорело сливочное масло, накрыть крышкой и оставить печень в «тепле».
Ломти хлеба обжарить на гриль-сковороде.
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, обжарить на гриль-сковороде на растительном масле, желательно сохранив рисунок гриля.
Отсадить сырно-перечный мусс через насадку на тосты, разрезать острым ножом под углом 45 градусов утиную печень по 1 см и выкладываем поверх крема, затем также грибы декорируем всей зеленью, бобами.
4. Капкейки с крабами
Ингредиенты:
Мука— 200 г
Сливки — 300 г
Яйцо — 200 г
Творожный сыр Cremette Professional – 200 г
Зелень петрушки — 30 г
Зелёный лук – 25 г
Красная икра – 30 г
Соль – 3 г
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Сметана – 150 г
Крабовое мясо – 150 г
Маслины – 10 г
Приготовление:
Взбить в блендере яйца, сметану, муку с разрыхлителем, приправить солью, добавить половину нарубленного лука.
Разложить в бумажные формочки, запекать 20 мин при температуре 170 градусов.
Творожный сыр взбить с нарубленной петрушкой, половиной крабового мяса и оставшимся луком, выложить из отсадного мешка на остывшие капкейки, украсить икрой, маслинами, крабовым мясом и зеленью.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!