3 рецепта салатов для вашего меню.
1. Салат «Санторино» с рассольным сыром и кунжутом
Ингредиенты:
Огурец свежий – 50 г
Перец болгарский – 100 г
Помидоры свежие – 50 г
Молодой сыр в рассоле Hochland Professional – 90 г
Кунжут (белый и черный) – 2 г
Каперсы с черенком – 10 г
Масло оливковое – 20 г
Соль морская (мелкая) – 1 г
Перец черный горошком – 1 г
Кресс-салат в ассортименте – 1 г
Соус для микс-салатов №3 – 30 г
Сыр Cremette Hochland Professional – 40 г
Петрушка листовая – 10 г
Оливки зеленые – 10 г
Сахарный песок – 3 г
Ингредиенты для соуса (на 1 порцию):
Масло оливковое – 20 г
Масло подсолнечное – 10 г
Вяленые помидоры – 20 г
Базилик зеленый – 2 г
Лук шалот – 10 г
Базилик фиолетовый – 2 г
Мед цветочный – 5 г
Горчица дижонская – 5 г
Бальзамический уксус – 2 г
Чеснок – 2 г
Апельсиновый сок – 20 г
Кедровые орехи – 10 г
Соль морская – 1 г
Перец черный горошком – 1 г
Приготовление:
Лук и чеснок слегка обжариваем на масле подсолнечном, остужаем, кедровые орехи обжариваем на тефлоновой сковороде.
Все ингредиенты пробиваем через блендер, солим, перчим.
Выход блюда – 100 мл.
Процесс приготовления блюда:
Болгарский перец сбрызгиваем маслом и запекаем в пароконвектомате до готовности, откидываем в латок под пленку, затем чистим и нарезаем пластинами.
Помидоры и огурцы нарезаем кубиком, перемешиваем с перцем и выкладываем на тарелку, солим, перчим.
Из Cremette формуем шарики с рублеными оливками и панируем в рубленой петрушке.
По диаметру тарелки выкладываем оливки. Поливаем соусом салат, сверху кладем ломтики Молодого сыра, посыпаем его сахаром и карамелизируем. Рядом кладем шарики из сыра Cremette.
Украшаем блюдо кресс-салатом и каперсами с черенком.
Выход блюда – 240 г.
2. Салат с кебабом из креветок и сырных ломтиков
Ингредиенты:
Салат романно – 30 г
Соус «Абруцио» п/ф – 20 г
Креветки 21/25 – 50 г
Помидоры черри вяленые – 40 г
Лук репчатый – 5 г
Соль морская – 1 г
Перец черный горошком – 1 г
Капуста б/к – 5 г
Панировочные сухари панка – 10 г
Сыр Бистро Чедер Hochland Professional, ломтик – 1 шт
Сыр Cremette Hochland Professional – 10 г
Ингредиенты для соуса «Абруцио» (на 1 порцию):
Анчоусы в масле – 4 г
Чеснок – 2 г
Лимон (фреш) – 5 г
Соль морская – 1 г
Уксус бальзамический – 1 г
Майонез – 50 г
Базилик зеленый – 1 г
Соевый соус – 1 г
Соус Ворчестер – 2 г
Мед цветочный – 5 г
Соус песто п/ф – 10 г
Сыр Cremette Hochland Professional – 10 г
Приготовление:
Чеснок, базилик и анчоусы пробиваем в блендере. Далее все ингредиенты перемешиваем до однородной массы.
Выход блюда – 50 г.
Процесс приготовления блюда:
Капусту, лук и креветки пробиваем через куттер до однородного состояния. Добавляем нарубленный сыр Бистро Чеддер, сыр Cremette и перемешиваем.
Формуем котлетки на шпажках, панируем в сухарях и обжариваем до готовности.
Романо рвем руками, заправляем соусом и выкладываем на тарелку. По краям кладем вяленые томаты черри и выкладываем кебаб из креветок.
Выход блюда – 150 г.
3. Салат из шпината с нутом, мандариновыми дольками и апельсиновым соусом
Ингредиенты:
Свежий шпинат – 250 г
Мандарины свежие – 3 штуки
Апельсиновый сок – 80 г
Масло сливочное – 15 г
Молодой сыр в рассоле Hochland Professional – 90 г
Нут маринованный – 60 г
Осенние пищевые цветы
Соль, перец по вкусу
Ингредиенты на 2 порции.
Приготовление:
Очистить мандарины и разобрать на дольки.
Молодой сыр в рассоле Hochland Professional нарезать произвольной величины на неравные кубики.
На сковороде прогреть апельсиновый сок, добавить промытый шпинат, очень быстро перемешиваем, добавляем нут и мандарины, приправить солью, перцем. Выкладываем на блюдо.
Оставшийся в сковороде сок от припущенного салата загущаем при помощи холодного сливочного масла и данным соусом заправляем салат.
На готовый салат произвольно кладем сыр Hochland Professional, декорируем цветами.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!